Altro che pandori e panetoni, l' è el nadalìn la fogassa de Gesù bambìn.
Qual'è il dolce natalizio tipico di Verona? Ci ha dito pandoro!? L'è el Nadalìn, canaja!
Adeso ve do la riceta del Nadalìn, che lè so nono del pan de oro.
Morbido, profumà e meno onto del pandoro.
Pararìa che l'idea la ghe sia vegnua a 'n soldà de ventura de l'esercito dei lanzichenecchi, che l'à ciapà gredienti semplici, ch'el g'avea soto man, empastandoli cò la forma de na stèla.
BIGA
100 gr di farina
40 gr di lievito di birra (du cubeti)
80 gr di acqua
Amalgamar e lassar sponsàr 1/2 ora al caldo.
(a quei tempi el lievito de bìra nol gh'era. El Lanzichenecco, l'avrà lassà la biga lievitàr da sola al caldo par qualche giorno, cò i enzimi indigeni che se cata ne l'aria).
IMPASTO
700 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova intere
1 tuorlo
20 gr di miele (1 cucchiaio)
sale un pizzico
latte a volontà
(uvetta e arancini: secondo mi no i ghe và)
aggiungere la biga e menàr forte e imprèssia finchè l'è bèlo lustro.
Lassàr sponsàr tuta la note a temperatura ambiente, cuerto ben.
El dì dopo, ciapè la bala, metìla sulla carta forno, e fè na doppia croce (come quando se zuga a tris), e verzì in fora le ponte de la stella (al centro rimarrà un quadrato).
Cusìnar a fogo medio 180-200° nel forno a gas par na mezz'ora circa (dipende dal forno).
Proè col stuzzicadenti a sentìr en mèzo se lè còto.
Se pol spenelarlo co acqua e succàro alla fine par darghe na lucidada., e darghe n'altro minuto.
Prima de servìr, na man de bianco col succaro a velo.
Et voilà, na bontà. Godi popolo!
Buon Natale a tutti, veramente.
